陕西特色美食，羊肉饸饹

饸饹(读音hé le)，也叫河漏、和乐、河捞，陕西叫huóluǒ，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具)，把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。

豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面(经常饸饹用的是荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压。

将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。饸饹广泛的流传在山西，陕西的陕北地区 宝鸡、渭南、铜川等关中地区。

河北，内蒙古，甘肃，宁夏，青海，河南一带。由于其美味可口，香气逸鼻，在中国北方地区颇为时尚。饸饹、拉面、刀削面被称为北方三大面食。但是拉面饸刀削面在全国各地都能见到，饸饹却主要集中在陕西地区。

韩城羊肉臊子饸饹是陕西韩城地区的传统名吃之一。几乎所有到韩城的客人，必定会受到这样一种美食的款待。可凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。