陕西特色面食——杨凌蘸水面

杨凌蘸水面，顾名思义是杨凌的美食。吃法比较新颖，面和汤是分开。薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条，蘸着碗里的汁子，然后夹着面条一口一口地咬着吃。陕西美食杨凌蘸水面主要原料:面粉。

面粉加入淡盐水，用手揉成光滑的面条，醒上十来分钟再揉一次。杨凌蘸水面讲究个一青二白，青则可以是芹菜总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3-5厘米，长1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盘绕于青绿之中。青菜或者芹菜等洗净切好，西红柿切块，大葱切丁，鸡蛋打散。

把面擀成长条，切成3-5cm宽的面条待用，盖上湿布醒十来分钟。把葱姜蒜等在锅里爆炒，加入西红柿翻炒，待西红柿略化开加入适量水，煮开加入盐、味精、胡椒粉、酱油等。烧水下面条，下面条时用力拉面条至原来的2倍多，再反复的用力弹面。

把面的韧性释放，放入锅中，锅里面**次开锅后，放入青菜或者芹菜等，再次开锅可以盛出。第六步：把做好的汤汁盛在碗中加入辣椒油和香油，面条一根根捞到碗里食用! 杨陵蘸水面汤汁的做法*好用高汤，如果没有，开水也可以代替，里面加点香料味道会更好。

西红柿可以切块，也可以炒成西红柿酱，吃到嘴里还有西红柿的原味酸酸的;三种口味的汁子做法不同，喜欢吃辣的放一些红油和油泼辣子根据自己喜好，蒜香的味道那么就需要多一些蒜蓉才可以，原味的比较突出食材的原香。