陕西面食：独一无二的地方特色面食

窝窝面问世纯属偶然。清代道光年间，耀县城内恒盛饭馆**傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事，他突发奇想：用鸡蛋和好面，擀切成小方丁，然后用筷头顶住面丁从拳心穿过，面丁便呈窝窝头状，再配上蘑菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面。

拿出让食客品尝，大家一致赞不绝口，这便是原始的“窝窝面”。咸汤面分为油面和碱面两种，油面是水面出锅后拌上油晾凉后吃，碱面是热面。咸汤面贵在汤，名家将调料，如，丁香、八角，桂皮，桂圆、生姜等十多种调料经煮汤后与面汤混合，配合葱花、韭菜段、油泼辣椒。

好吃的难以言表，这些调料都是**药，让面汤具有了舒肝理气，温肾壮阳，健脾和胃，补血化瘀的功效。梆梆面汉中市风味食品，是用上等白面粉精制而成。其特点是：酸辣鲜香，是一种高碳水化合物，又有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁等微量元素的面食小吃。

正宗的汉中梆梆面，讲究的是“条宽、面薄如纸，出锅面带一层光泽，入口极为筋道”，然后浇上用胡椒、姜、葱、醋等调料配出的汤，浓而不腻，加上鸡丝或切碎的蛋饼、香菜等点缀，吃起来很光滑、柔软，有筋性。制作剁荞面的刀是特制的，与普通菜刀不同。

长约2尺，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背两端按着两个木刀把。每剁一次，算作一刀面，再煮进锅里。一刀面能捞3-4大碗，配上羊肉臊子，吃起来鲜润滑爽，面香可口。