陕西特色面食--西红柿鸡蛋菠菜面

陕西关中地区的菠菜面的作法是将新鲜去杆菠菜叶入开水略焯捞出，晾凉后与适量面粉掺揉，至面团**变成绿色，陕西人把这种做法叫泚菠菜面。稍微醒一会儿，再揉一揉，擀好面条，依各人喜好，切成宽或窄的长面条入开水锅煮熟捞入碗中，上撒适量精盐、辣椒面、蒜末。

以滚热菜籽油浇泼其上，再调人味精、酱油、香醋即可食。其特点是面条翠绿，筋滑鲜香，且含有人体所需的叶绿素和维生素，弥补了单吃面食的不足。菠菜面，不仅有菠菜的营养，也融合了面的营养。菠菜、面粉、盐、西红柿、青蒜、鸡蛋、油泼辣子少许。

菠菜清洗干净，锅中加水焯烫菠菜。焯好的菠菜过凉水，捞出攥干水分。将菠菜切碎，准备好面粉，面里加少许盐用力将菠菜和到面里边，面要和的稍微硬一些，放到一边醒至。西红柿切丁，鸡蛋打到碗里搅散。先炒鸡蛋在放西红柿炒成卤。

青蒜切碎，锅中放油炒香青蒜，加盐酱油。炒好的两样菜，用来浇在面上。开始擀面，将面团擀成薄片。擀成薄片的面撒上干面来回折成w形状切成条。煮锅中加水，煮面条，面条煮好盛出浇上西红柿鸡蛋、炒青蒜、油泼辣子。

用榨汁机榨汁和面是现在的方法，菠菜一定要先焯一下，去掉草酸，纯手工的方法是焯好菠菜直接和面。和面时加少量的盐面会更劲道，活的面要比包饺子的面硬一些。叠面片时，每个折子里都要撒上干粉才不会粘连。整个和面过程不要加水，全用菠菜。