舌尖上的花样陕西 品尝十大最具特色面食

汇通面，一种以地点命名的咸阳传统面食。售卖地点位于秦都区汇通十字西南角。汇通面可归类为臊子面，但其中还加入了干拌面的元素，有浓厚的咸阳地域特色。箸头面又称香棍面，是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成。因为面条似筷子头粗细，故名。

*有名的箸头面馆曾位于咸阳老街，因传承不善，地道箸头面濒临消失。旗花面又称奇花面，是武功县的*特小吃。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”;因它所用的鸡蛋花、葱花、海带丝、黄花菜等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。

杨凌有一种蘸水面，论根卖，一根一元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。挂面又称酸汤挂面，为乾州四宝之一。

相传在修筑乾陵时，士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦干，当地群众把橄好切细的面条搭在竹竿晒干切断捆把，连同调好的酸汤送到工地，下锅煮熟，入酸汤食之，不但能充饥还能解乏止渴，为上等慰劳食饭。后来有人把晒干面条改为手工挂面，加入酸汤，就成了如今的酸汤挂面。

礼泉烙面被称为世界上*早的方便食品，可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用。还有乾县驴蹄子面、彬县御面、三原疙瘩面、biáng biáng面等。