陕西这道特色面食自己在家就能做！

油泼面配料：饺子面粉、香葱碎、大蒜碎、香菜、味级鲜酱油、老陈醋、辣椒粉、植物油、水。烹饪步骤：面粉里放入1克盐，分次加入温水拌成絮状合成光滑的面团用保鲜膜盖好，每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。面板上撒少许薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片。

用保鲜膜或者潮湿布盖好饧5分钟左右将香葱切成碎，大蒜去皮拍扁再切，碎油、老陈醋、辣椒面。把醒好面片切成宽条用手指在在两边捏一下将其捏薄再两手向两边轻拉一下，对折拉伸，一般对折2次可达到理想厚度迅速的丢进已经煮沸腾的锅中锅中的水一直保持沸腾状态开锅后煮大概1分钟左右。

捞起面片看似透明就煮熟了，捞入大碗内，在面上面放入葱和蒜碎将辣椒面放在*上面将锅里倒入植物油烧的滚热后立即泼在上面加入适量味级鲜酱油和陈醋根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀。烹饪小贴士：面不要在一开始就弄得太薄，否则容易在扯的时候扯断。

可以在碗里放面之前，先在底下垫上豆芽，这样汤不会把*底下的面泡烂，醋又不会被*底下的面吃光。如果实在懒得弄面条，也可以买现成的面条回来做，这样能方便很多，但是在劲道的层面上会差了一点，面一定的和的软硬适中。

盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。*后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。