介绍陕西特色面食——岐山臊子面

臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，也是陕西人特别家常的一道主食。臊子面的特点要以这几个字来概括，“筋、薄、光、汪、酸、辣、香”就是说面条要细长，厚薄要均匀，臊子要鲜香，面汤要油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称，岐山面要求汤宽，即汤多面少，并突出酸辣味。

五花肉、岐山挂面、干黄花、干木耳、豆腐干、胡萝卜、蒜薹、鸡蛋、青蒜、陈醋、生抽、辣椒粉、八角、香叶、桂皮、大葱、生姜、五香粉、料酒。将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，反复翻炒至肥肉出油。

再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒，肉七成熟时加醋、酱油、盐，大*炖煮至九常熟时加入辣椒粉。微炖一会，即可出锅。汤菜做法，将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片，黄花、木耳切成细碎的小块。

炒锅加底油小*爆香葱末倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟、盛入碗里。平底锅放*上摊蛋皮，将蛋皮改成菱形片。臊子汤的做法，另起锅，锅中加底油小*爆香姜末加入陈醋将陈醋烹香加开水煮开，加入素臊子、肉臊子。

煮开加少许鸡精、适量的盐、*后撒上蛋皮、韭菜末。煮锅中加水，开锅下面煮熟。面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。