陕西特色面食：华阴大刀面

大刀面是华阴地区传统美食之一，有着悠久的历史及丰富的文化内涵;它系用双杖擀成，铡刃(大刀)切就，故名。华阴地区特色的面食，名字宛如华山般的气魄。面条做好盛入老碗，食者上前大快朵颐，一口未及咽下，急嚼第二口，一碗下肚，满头热汗，鼻耳畅通，还想再吃，肚腹难容，一步徘徊，怏怏离去。

大刀面是华阴地区传统美食之一，有着悠久的历史及丰富的文化内涵;它系用双杖擀成，铡刃(大刀)切就，故名。物必有本，正本而源清，传统的做法是，面条煮好捞入碗中，浇上事先做好的臊子，调入食盐，香醋，油泼辣子，味素，视季节情况。

撒上相应的香菜末、韭菜花、葱花或蒜苗末，一碗“煎稀汪，酸辣汤”的大刀面条就做成了。传统臊子选料考究，做法精良，系用自制黄豆豆瓣酱经温油煸炒出浓郁的酱香味，加入葱姜，放入豆腐丁，粉条段，加汤，用小*炖制而成，其特点是色泽金红明亮，酱香四溢。

辅以香醋、油泼辣子，那可真是酸中带辣，辣中有香，酸香爽口，浓郁扑鼻，回味无穷也!随着人们生活水平的不断提高，口味需求的多样化，华阴大刀面也不断创新，推出多种花色品类以满足不同食客的需求。其中*为有名的品种有：传统臊子面、麻酱凉面、干拌面、炸酱面、蒜泥凉面、油泼辣子拌面等等，不一而论矣。