玩转陕西特色面食——油泼扯面

西扯面是陕西人*爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面。陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美。

热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。材料：面粉、水、盐，酱料：辣椒粉、蒜末、葱末、姜末、生抽，老陈醋。做法：水和盐放入厨师机缸里搅匀。加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序。

揉成光滑面团。揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。醒好的面团搓成长条状。均匀切割成小剂子，大约一个30克。盘子底层刷上一层油。切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。

饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。锅下水烧开，下入扯好的面条。

搅散煮至断生，捞出盛在碗内。将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。