陕西特色小吃之——干脚棒

干脚(jue)棒(bang)是陕西凤县的名菜，在其他地方被称作红烧猪脚，但凤县本地采用的是腊肉猪腿，且宰杀猪的品种和时间、腊肉猪腿做法等均有特殊限定。锅**的干脚棒要搭配干豆角、笋干、山野菜、木耳、黄花等辅料，还必得凤县地产的大红袍花椒来提味。

剁成大块的腊猪腿用小*炖2个小时左右，将肉中的精髓都炖了出来，干豆角和其他辅料也已吸收了汤汁的鲜美。一盆连汤带肉的干脚棒端上桌来，香气扑鼻。腊肉入口，肥皮软糯，瘦肉成丝而不柴，回味鲜香悠长。别忘了再来一碗鲜汤，这可是精华之所在。

干豆角、竹笋干、蕨菜干等山野菜，红辣椒、花椒、葱、姜、蒜等。干豆角选择的是夏季秋季摘下的豆角晒干保存下来的，不能采用冷冻保鲜的豆角。花椒要选择本地生产的凤县大红袍花椒。如果是冬季滋补滋补，可选择适量滋补类**药，如药性平和的党参、黄芪、山药、大芸等，备用。

如果是在夏季吃这道菜，辣椒花椒要适量减少，以防上*长痘痘。干豆角、竹笋干、蕨菜干、野蘑菇等山野菜，用水泡发;把挂好的腊肉猪腿放在开水锅里煮一小会;再将猪腿切成大块，放在油锅里炒一下;然后放一些干豆角，配上凤县大红袍花椒与葱、姜、蒜、酱油、干辣椒等，放水用小*焖。

水不要放太多适量。小*炖1-2小时左右。时间短了就炖不出猪腿猪脚中的骨髓，等于是一道菜浪费了。大*会导致一些营养物质随着水蒸气挥发了;放味精，或其他个人喜好的作料。