食游陕西关中秦镇，一碗凉皮千年文明！

对于古镇秦渡来说，*吸引人的地方或许真的不是那些只存在于口碑记忆里或史书记载中的周文王、秦始皇、后秦皇帝姚兴以及现已大多灰飞烟灭的“九楼十三堡”，而是一碗辣子香醋调成的大米面皮。这一想起来就使人忍不住舌下生津的凉皮，传说从秦朝一直吃到了现在，味道依然醇美。

但值得秦渡古镇引以为豪的，却并不该仅仅是这一碗凉皮，而是它作为关中一座风格别致的古镇，传承了千年的文明积淀。虽说这吃米皮吃的是这醇香可口的味，但是这米皮本身也要讲究薄如纸、韧如筋、白如雪，这样一碗米皮才算得上是成功。说起这如何制作米皮，秦镇人也颇有讲究。*先从选料上，选取的是当地出产的籼米。

蒸米皮水与米的比例以及水温的高低要靠有经验的师傅来掌握。秦镇人们几乎家家都会做米皮，即使不是开米皮店的人家也深谙此道，但他们通常只买一些切好的皮子，然后拿回家自己去调制，自己喜欢什么就多放些什么，味道尽可自己掌握。

在秦镇，不仅米皮店众多，就连与这米皮相关的各种用具、调料店也是****，细细看来，光制作米皮的佐料就达二三十种之多，肉桂、八角、茴香、花椒、香叶、草寇、老姜，还有各种各样的**药材等等，一些**老店制作米皮的用料甚至会达到四十多种。将这些佐料放入干辣椒面中做成的辣子油便是这秦镇米皮味觉的灵魂，一碗米皮味道的好坏也全在其中。