秦镇米皮酸爽油泼辣子美太太

秦镇，位于西安户县沣河西岸，这里曾是西周的京畿之地，气候温和，土壤肥沃，盛产**稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的秦镇米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。秦镇米皮制作工艺十分讲究，制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点。米皮选用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。

其中蒸制、调味*为关键。具体地，先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成浓米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺*蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。

食用时，师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油(即“油泼辣子”)，可别小看了这秦镇辣椒油，它的制作**考究，选用上等辣椒、**菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上*加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人。

再加上香醋、生姜水、味精、盐等调味，调出来的凉皮红艳如*，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配。配上肉夹馍，还有油泼辣子，真是绝咧!