甑糕：一种以炊具命名的美食

甑糕是陕豫地区常见的甜食，它的历史可以追溯到西周时期，*早是周王室所特有的“粉糍”。《周礼·天官·笾人》中有“羞笾之实，糗饵粉糍”的记载，汉代郑玄注：“糍糕”，可以说到汉代的时候才正式有糕的称呼。随着称呼的变化，甑糕的成分也逐渐从刚开始糯米粉和豆沙，演变为红枣和香米为主。

并且随着物种的增加，逐渐添加了葡萄干、核桃仁等，口味愈加香甜。甑糕也随着地域的不同而有所变化，但不论是北方常见的糯米八宝饭、还是南方的各种米粑，与甑糕都有着异曲同工之妙，都是民间传统习俗中比不可少的一种尊品、祭品以及馈赠品。

甑糕是以蒸的方式*大程度保留了食物的鲜美，但是得名却因其特殊的烹煮工具——甑而来。甑在古代的主要作用是蒸饭，功能类似于现在的蒸屉，即利用高温水蒸汽蒸制食物的炊具!目前考古出土的甑形制种类要比文献记载更加丰富。

按照材质的不同有陶甑、铜甑、铁甑等，唇形的不同有均侈口、敞口翻唇或直口无唇，形状有像盆、有像罐，底部气孔的多寡有五孔、七孔等。甑，是一件历史非常悠久的炊具。据《古史考》记载：“黄帝始作釜甑，*食之道始成。”可见，“甑”在原始社会后期已经产生。