金线油塔：一种“流落”民间的贵族美食

说到金线油塔，西安人*有发言权。金线油塔早在1400多年前的唐代就已产生，当时称为“油塌”。相传，唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作此品且技艺**。在40多年的时间里，她曾将此技艺传授给100多名女婢。据说，得其真传的只有9个女仆。

西安民间传说，真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的，只有一人，足见其此制作技艺不易掌握。后来这种食品也逐渐传入民间。及至清代末叶，西安附近文化经济比较发达的三原县，其县城两家油饼铺“悦丰和”、“永丰亭”的彭占魁和杨丁海师傅，在继承唐代“油塌”技艺的基础上，不断创新。

他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油，使油饼层次增多，并改饼状为塔状，改烙为蒸，名称也由“油塌”改为“金线油塔”。直至今日，金线油塔的制作方法都没有**普及，街边的小摊小贩做的味道也参差不齐。

金线油塔外形似缕缕金丝盘绕，入口松润绵软，油而不腻，营养丰富。食用时佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆，则更为清爽利口，别有风味。而现在大部分卖金线油塔的地方搭配的都是咱老陕*爱的酸辣醋汁，吃起来照样爽口解腻。咱陕西小吃就是有一种魔力：吃一口就根本停不下来!油塔好吃，可不能贪嘴哟!因为它虽然吃起来不油腻，但和面的时候却加入了很多的大油，才能**其蒸熟后稍微一抖便成千丝万缕状。