陕西特色小吃之--普集烧鸡

普集烧鸡为陕西省咸阳市久负盛名的传统名菜。始产于武功县普集镇。普集烧鸡鸡形完整、匀称、饱满，皮色新鲜，颜色酱红，油光亮泽，肉嫩离骨，酥烂无渣，醇香可口。由于郭志平制作烧鸡极为讲究，从精选**鸡，细心宰杀，定好*候油炸，配以**调料煮熟，原汁汤提味等，要经过十几道工序。

所以郭家烧鸡香酥鲜嫩、色味俱佳，很快远近闻名。普集*车站人流量大，烧鸡被旅客带往全国各地，因而定名为普集烧鸡。武功普集烧鸡，鸡形饱满、色泽酱红、油光发亮、鸡肉完整、肉质鲜嫩、酥烂无渣、醇香爽口、回味无穷，让人望而生津，垂涎欲滴。普集烧鸡制作极为讲究，*先，严格选鸡，一年生的嫩鸡，鸡冠要鲜红、毛色光滑顺溜，禁忌病鸡、死鸡。

宰杀时要让鸡血流净，水温适中，太热会烫伤鸡皮;大凉鸡毛拔不尽。宰好的白条鸡用清水冲洗，在水中浸泡几个小时，再用热水除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油。其次，用大*将菜油烧滚，进行油炸。定好*侯是关键，炸的时间过长，势必色泽深黑;炸的时间短，上不了色泽;只有适度，才能皮黄色亮。

调料要**蜘干姜、花椒、桂皮小香、西大香、丁香、沙仁等。把这些调料用纱布包严，再加上少许冰糖，一齐投入加水的原汁汤中，再把炸过的鸡入锅，先大*烧开，再以文*慢卤，使料味渐入肉内。烧鸡煮熟捞出，再涂上香油，以保持纯肉原色。提起原汁汤，主要突出一个“陈”字，俗称陈年老汤。