腊汁肉夹馍的馍和老潼关肉夹馍的馍的区别

2018-08-31来源 : 互联网

肉夹馍大家肯定都吃过,其实西安街头有两种常见的肉夹馍,一种是腊汁肉夹馍,另一种是老潼关肉夹馍。夹腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”,直径10.5到11公分,并且馍里面是空心的。白吉馍虽说好吃,但它与一般的烧饼做工不同,**,面要好,用高筋小麦粉。

第二,和的面比一般的烧饼面要软。第三,烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的*色非常漂亮。锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。

白吉馍上不带*色的地方不带一点杂色,洁白如玉。白吉馍带*色的地方,*色深度恰倒好处,色如褐翡。老潼关肉夹馍与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,*功到家,食用时温度以烫手为佳,且传统老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻。

刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感**。腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”。老潼关肉夹馍的潼关馍“皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感**”。

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