腊汁肉夹馍的馍为什么叫白吉馍

2018-08-31来源 : 互联网

说起肉夹馍,很多人马上想到了陕西的两种肉夹馍,一种是老潼关肉夹馍,另一种是腊汁肉夹馍。咱们这次说说腊汁肉夹馍,腊汁肉夹馍的馍叫白吉馍,很多看官就不明白了,为什么叫白吉馍呢?“白吉馍”的发源地就是陕西省咸阳市彬县的北极镇,北极镇原名白骥镇,自古是陕甘通衢要道,设有驿站。

因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇明清时候,群众将“白骥”转音为“白吉”,也有人说是因为骥字难写,就成了“白吉”,现在当地群众仍是这个叫法。白吉馍虽说好吃,但它与一般的烧饼做工不同,**,面要好,用高筋小麦粉。第二,和的面比一般的烧饼面要软。

第三,烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的*色非常漂亮。烙制好的白吉馍“焦黄酥脆两张皮、铁圈虎背菊花心”,馍上有*色自然形成的图案,很漂亮。

出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带*色的地方不带一点杂色,洁白如玉。白吉馍带*色的地方,*色深度恰倒好处,色如褐翡。陕西羊肉泡馍的饼有的地方也是叫白吉馍的,但它和腊汁肉夹馍的白吉馍**不一样

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