葫芦头泡馍是老陕的最爱！传说中是药圣的改良泡馍。

肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香!这说的就是老陕人*爱吃的葫芦头泡馍了，葫芦头馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。西安人吃葫芦头各有所爱，大凡青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾。

妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香。老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。民间验方中就有“玉肠汤”之称，肠汤中加大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等炖之，为健肠补虚之*佳补品。

葫芦头源远流长，可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。**，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子。

让其如法泡制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门*悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。