葫芦头泡馍是老陕的最爱!传说中是药圣的改良泡馍。

2018-08-31来源 : 互联网

肉如玉环汤似浆,五味和中适口尝。辣油红润晶如珠,腥味尽除满口香!这说的就是老陕人*爱吃的葫芦头泡馍了,葫芦头馍块绵筋,汤鲜肉嫩,滋味浓香,食时佐糖蒜。西安人吃葫芦头各有所爱,大凡青壮年男人喜肉多汤肥,麻辣味重,以过肉瘾。

妇女喜欢清汤单走,利肠爽口,以品其清香。老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华,性温善补,理调生机,犹如药中“甘草”,随热即热,随凉即凉,冬可暖胃健肠,夏可清热爽腑。民间验方中就有“玉肠汤”之称,肠汤中加大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等炖之,为健肠补虚之*佳补品。

葫芦头源远流长,可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661),有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”,专卖猪杂碎。**,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗“煎白肠”,觉得肠子腥味大,油腻重,询及店家,知制作不得法,当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子。

让其如法泡制,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点,便在店门*悬一药葫芦以示纪念,并将所卖食品取名“葫芦头”。

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