葫芦头泡馍:味蕾在西安遇到了真爱

2018-08-31来源 : 互联网

如果你是外地人,来西安游玩,当地朋友邀你品西安小吃,大都会带你在老街、小巷左转右拐,绕至巷尾一家店坐定,两三分钟后端上来一碗热气腾腾的泡馍,上面盖着几块肥肠,零星香菜、香葱藏匿于白花花的馍块里,粉丝在碗里若隐若现。你夹一片肥肠入口,香嫩无比,啜一口汤,不肥不腻,鲜嫩爽口,正合你胃口。

这道西安小吃能拥这样一个名字,和“药王”孙思邈有关系。渐渐地,葫芦头也变得丰富起来:掰一个饦饦馍垫碗底,撂一撮粉丝进去,淖好的木耳掺个色儿,再撒些香菜、葱花,再配一碟萝卜泡菜或者糖蒜,一碗葫芦头泡馍端上桌,色香味俱全,不几日咥一碗葫芦头泡馍,成为本地不少人*大的念想。

葫芦头好吃,活儿难做,尤其清洗肠子,就是一件苦差事。锅里添上水,将大肠放进去,加葱段、姜片、料酒,熬煮一个多小时后捞出来,待大肠淋干水,将肠头切成片儿,放入碗里。之所以选葫芦状的肠头,是因为这段肠子肥瘦相间、筋道,行家吃**口,就能尝出来是不是真正的肠头。

吃一口葫芦头泡馍,再喝一口汤,又鲜又浓,齿颊留香,如此美味全赖于这一碗汤。葫芦头泡馍所用的汤熬制时也有门道。猪棒子骨氽完水,添上老鸡、五花肉、姜片,大*煮三个小时,等到一锅清汤变成乳白色汤汁,丝丝缕缕的香味萦绕鼻端的时候,便可以关*了。

标签: 葫芦头泡馍

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