陕西美食 烩麻食

麻食、猫耳朵、米筛爬、手撇面、捻面卷、空心面说的都是它，手工麻食面团要和的软硬适中，醒面时间要充足，至少半小时，*后的那一搓很关键，筋道爽口靠的就是这个。做好的麻食煮至8分熟就要捞起，或炒或烩随自己喜欢。

今天的茄汁烩麻食是豪华版的做法，除番茄、洋葱、胡萝卜、土豆、青菜、鸡蛋外，还有牛肝菌、黑木耳、黄花菜。这么一碗下去，营养能量全齐活。冬日*让人惦记的那一碗酸香热辣：烩麻食，。麻食用料：面粉250克，水130克，盐少许。

烩菜用料：番茄2个，胡萝卜、土豆、洋葱各三分之一个，牛肝菌、黑木耳、黄花菜适量，小青菜5颗，鸡蛋2个。盐5克，料酒1大勺，蒸鱼豉油1小匙，胡椒粉适量。份量：2人份。烩麻食的做法，面粉加水和盐和成团，醒15分钟后揉成光滑的面团，盖湿布醒30分钟以上。

醒好的面团取出放案板上。擀开成约1.5毫米的大片。切成条。改刀成丁。取一个小面片，在寿司帘上用力斜搓过去，即成一个麻食子。依次搓好所有的麻食子。胡萝卜、土豆、洋葱切小片。牛肝菌、黑木耳、黄花菜泡发洗净，前二者切丝。番茄去皮切小块。青菜洗净切大段。鸡蛋加少许盐和料酒打散。

原锅加少许油，下番茄块翻炒，边炒边压和切。炒至番茄成糊状，出红油，加入热水。水开后下牛肝菌、黑木耳、黄花菜，加盖煮约5分钟。这时候可以另起煮锅，水开后将麻食烫至8成熟。将洋葱、胡萝卜和土豆加入炒锅中，煮开后加盐调味。*后将沥干的烫麻食、鸡蛋和青菜倒入，加少许蒸鱼豉油和适量胡椒粉调味即可。