陕西美食葫芦头，一碗汤里的千年故事！

葫芦头主料是猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。汤浓味醇，鲜香滑嫩油香适口，肥而不腻。制作葫芦头要选用新鲜肠、肚，经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续，并适当进行物理方法处理。

捋出肠壁上附着的黏液、脏物，除去油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包，继续用小*熬煮，到汤汁浓白似乳为止。

就羊肉泡馍的味道来说，是鲜美切原汁原味的牛羊肉味，而葫芦头，则是浓郁的大肉骨香味!葫芦头汤浓味醇，油香适口，馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。葫芦头泡馍在烹制方法上讲究“泖”，就跟牛羊肉泡馍一样，将掰好的馍同猪肥肠放在海碗里用滚汤浇泖而成。

饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳，吃时配以泡菜更是爽口。葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别，质地松软一点，掰成的块也相对大一点，然后由厨师将斜切的大肠及猪肉、鸡肉。

摆放在大腕里的馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡3~4次(有点像羊肉泡馍的手法)，使热汤渗透馍块;然后再加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，*后浇适量沸汤即成。