陕西美食——老鸹撒，面香汤浓太忒色！

老(lǎo)鸹(wā)撒(sá)是陕西本地的一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间园的形状，疙瘩汤的做法就是把面粉搅成糊状，锅开以后用筷子之类的夹成块状或条状煮熟就就成了。正宗老鸹撒的做法，先用水和面揉成软面团。

稍微醒一会儿，把面团放在盆里压扁，倒少许水在面团周围，就像是把面团浸泡起来的感觉，然后揉面，把农家柴灶大锅里的水烧开，在手掌中把面揉搓成片，由于有水, 会揉不一些规则且薄厚不一的面片，还会带一些粘稠状的棉絮，大小由自己喜好来弄。

搓到*后盆中会有很多被洗出的淀粉，一并倒入锅中，这样煮出来的老鸹撒猛地看上去是稠稠的一大锅在热闹的咕嘟咕嘟冒泡，用勺子搅动的时候才能感觉到大片和大块的面片面团在其中。先将面粉加适当凉水，边加水边搅和，面糊要顺着一个方向搅合，搅打上劲儿，饧上十分钟待用。

面糊稠的可以挂住筷子，就差不多了。西红柿切块，青菜切大段，葱切末。炒锅热油，油热后，下葱、西红柿和青菜，翻炒均匀，然后加盐加开水。水量根据人口计算。水烧开后，加一勺十三香。鸡蛋磕入碗中，打散。等水开了，用筷子将面糊沿碗的边沿拨入锅中，煮几分钟，紫菜撕碎，放入汤中。

蛋液均匀倒入汤中，成蛋花状。然后就可以出锅了。关*，盛碗。天热时，老鸹撒放凉更好吃.凉了会变得更加浓稠，疙瘩也会更加滑溜爽口，用筷子捞起面疙瘩，大块的很有嚼头，汤汁浓厚鲜美，蔬菜大多已经熟透了，入口即化，再配上勺油泼辣子。