爱上陕西美食,从这碗油泼面开始!家常油泼面的做法

2018-08-09来源 : 互联网

油泼面是汉族传统风味面食,是陕西很有特色的一种主食。油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾。

将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。材料:面粉300克,清水260克,盐5克,油适量,青菜4颗,豆芽适量,葱4克,生姜3克,醋45ml,生抽20ml,味精2克,辣椒面45ml,白芝麻适量。

做法:面粉倒入盆加入盐3克,慢慢加入清水,边倒边搅拌,揉成“三光”面团,盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。静置30分钟后的面团,再反复揉一会,面团变得光滑有韧性,把面团分成小剂子。把小剂子搓成短短的条状。取一个盘子刷一层油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油。

盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。案板刷一层薄薄的油,把面团在案板上擀成长条状。用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。从拉长的面片中间撕开。一端扯开,一端不要扯断,成一根长长的扯面。

锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,随后下入青菜豆芽,煮3分钟左右捞出沥干。葱末,姜末提前切好。煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,姜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻。烧一些油,烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽,搅拌均匀即可。

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