陕西榆林美食之清涧烙饼怎么做

清涧烙饼又名石咀驿烙饼，烙饼是清涧当地名小吃之一。乍一看烙饼，并不是“饼”却是一盘呈圈状并层层叠起的焦黄色面条卷，撕一条薄薄的饼条入口，只觉外脆里嫩，薄脆的表皮散发着油的清香，软嫩的里瓤则蕴含着麦面的醇香和微甜，真是越吃越香、越嚼越有味。

面粉500克，盐5克，冷水适量，葱花1小把，香油40毫升。将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑。

用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，让面醒1小时左右;案板上撒上干面，拿出醒好的面团，再次用力搓揉3-5分钟，直到面团变的柔软;将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼;在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀。

然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，*后卷成圆柱状即可;卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团;在电饼铛或者平底锅低涂抹适量油。

锅烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小*慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香。