陕西传统美食老鸹撒

今天我给大家做一道陕西传统美食老鸹(wa)撒(sa)，这道面食的特点是汤鲜味美，老鸹撒劲道，有嚼劲。这个和拨鱼儿疙瘩汤很类似，至于为什么叫老鸹撒我也说不清楚，因为从祖辈开始一致这样叫的，听奶奶说因为形状有点像鸟的头就一致叫老鸹撒。

食材：面粉，水，高汤，菠菜，瘦肉，西红柿，土豆，木耳，豆角，豆腐干，红萝卜，香菜和葱。做法：将所有的食材洗干净除菠菜外全部切丁装盘，现在我们开始和面，面粉里加入适量盐，加盐的目的是让面更劲道，一边浇水一边搅动，搅到碗里没有干面粉和面疙瘩为止。

等面粉和水成立糊状，这下我们要看看希稠，状态是要能挂住筷子，放一边饧十分钟。这时我们开*做臊子，油热我们先把肉丁炒熟盛盘备用，锅中再加入适量油，油热放西红柿，等西红柿炒出汁放入所有食材一同炒，这时加入适量盐，酱油，五香粉。

等炒个三分钟左右我们加入高汤，尝尝味道少不少什么，因为我们这个一会还要放菠菜和老鸹撒，所以现在味道要稍稍重一点，等菠菜和老鸹撒放进去了就合适了。等水烧开我们就要做老鸹撒了，这个要两种做法。一种是一只手端着碗一只手从碗边往下拨。

还有一种是用筷子直接往锅里夹，后者更像鸟头，前者更像拨鱼儿。不管是哪种样子都好吃。全拨完后等锅开之后加入菠菜和小葱香菜末。好了一碗美味的老鸹撒就做好了，如果家里有油泼辣椒在放一些，味道会更好。