陕西特色美食:金线油塔做法!

2018-05-10来源 : 互联网

金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的传统小吃。它层多丝细、松绵不腻,其形状“提起似金线,放下像松塔”,故而得名。相传始于唐代,原名“油塌”,清代时有了改进,选用上等面粉、猪板油等原料,增加油饼层次,把饼状改为塔形,将烙制改为蒸制,名称也由“油塌”改为“金线油塔”,成为上乘美点。

油塔蒸好下笼食用时,用手略加拍折抖松,放在盘里,佐以葱节、甜面酱等,别有风味。金线油塔历史悠久,早在1400多年前的唐代就有了。原料,面粉、猪板油、五香粉、精盐、葱段、甜面酱等。制作,调面。这是用少量的水将富强粉搅成絮,搓成硬团,再点水调软。

用布盖上盘5分钟;拉丝、盘形。把面团擀成三分厚的大方片,将撕去皮膜、切碎的猪板油丁和拌匀了调料面的食盐,均匀地抹在面片上,然后将面片卷起,切成长条块,每条再擀成一分半厚了片,再切成细面丝,用手扯开,拉成细丝,卷起盘成圆塔形,即成油塔;笼蒸。

在笼蓖上铺一层薄面片,将油塔有次序地摆好,上面再盖一张薄面片,旺*上笼蒸约30分钟熟。上桌的金线油塔通常装在盘子里,看起来像个小馒头,用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里,瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线,闻一下喷香扑鼻。

吃到嘴里松松软软,面粉和猪油竟然这样协调。制作要领,面团以软为宜,但不能太软,否则立型不稳;抹猪油要均匀;绕盘面丝时应轻缓用力,不使其断;熟后拍打用力适宜,以蓬松为度,不能使其散碎。

标签: 金线油塔

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