陕西特色美食：金线油塔做法！

金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。

油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。金线油塔历史悠久，早在1400多年前的唐代就有了。原料，面粉、猪板油、五香粉、精盐、葱段、甜面酱等。制作，调面。这是用少量的水将富强粉搅成絮，搓成硬团，再点水调软。

用布盖上盘5分钟;拉丝、盘形。把面团擀成三分厚的大方片，将撕去皮膜、切碎的猪板油丁和拌匀了调料面的食盐，均匀地抹在面片上，然后将面片卷起，切成长条块，每条再擀成一分半厚了片，再切成细面丝，用手扯开，拉成细丝，卷起盘成圆塔形，即成油塔;笼蒸。

在笼蓖上铺一层薄面片，将油塔有次序地摆好，上面再盖一张薄面片，旺*上笼蒸约30分钟熟。上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻。

吃到嘴里松松软软，面粉和猪油竟然这样协调。制作要领，面团以软为宜，但不能太软，否则立型不稳;抹猪油要均匀;绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断;熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。