最具陕西特色的面食非油泼面莫属！

油泼面又叫扯面、裤带面、棍棍面等。很多人以为油泼面是一种面的名称，其实严格意义上来说不是的。油泼是面食的一种烹饪制作方法，将手工制作的面在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花姜蒜末、花椒面、五香粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上。

用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。面的类型可以是扯面，也可以是拉条子，这在西安都是***，*当之无愧的**面食。其次也可以油泼刀削面，油泼削筋面等，总之油泼这种做法是十分受欢迎的面食。

和面，准备面粉以及水备用，水中加入少许盐;和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀;将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右;揪成一样大小的剂子，然后搓成一样的面柱。备菜，青菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末。

先向沸水锅中放入少许油和盐后，再将青菜和豆芽倒入沸水中焯熟;将焯好的青菜豆芽捞起，在冷水中过一下;先把面抻开，然后缓慢的拉，直到成长条的扯面注意不要扯断。煮面，把面切成约两指宽，一次切3根，*好是现扯现切;用手将面压平，将面拉长甩匀。

将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出;记得中间加两次凉水，避免面煮过了。泼面，碗中依次放入煮熟的面、青菜、豆芽、蒜末、香葱、辣椒面少许;撒入少许盐和鸡精，调味料，再倒入醋;用一大汤匙烧制9成热的油，分次泼入碗中