陕西特色面食——户县软面怎么做

户县软面的面和的稍微软一些，饧发的时间比较长。面饧好后，擀开、擀圆、擀薄，薄到什么程度呢，大概1mm薄厚，再用刀切成宽约两指的长条，下锅煮熟，捞在大老碗里，浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子，或者油泼的做法，就是陕西人常说的二合一，三合一。

面是纯手工擀出来的，吃起来很有劲道，又因为擀的比较薄，所以吃起来并不觉得硬，口感软软的、滑滑的，老人和胃不好的人吃了都好消化，配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码，再浇上臊子。和面，水比例要多。将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。

用擀面杖将面饼向四周擀开一些，再用擀面杖卷起面饼。用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm。用刀划成2指宽的长条。水开后将宽面条入锅，*要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。

肉臊子做法，前腿肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。将肉片倒入，略炒。炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，香料粉、辣椒面、盐，改小*继续煸炒肉片。

炒至肥肉吐油、各种香料的香味**激发出来。*开大，倒入香醋。放入适量生抽和老抽。倒入2碗开水，水要宽一些，小*慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香**合二为一。