泡椒鱼 让你吃出回忆的味道

像幼儿园一般的红黑两色小桌椅，墙上卡通感十足的各种“段子”涂鸦，坐在龙洞金牛牌坊旁新开的“钩搭”纸包鱼餐厅里，就像回到了**无虑的学生年代。当然，这里的价格也十分亲民，人均35元左右，可说是实惠了。

传统的烤鱼起源于重庆，号称是“腌，烤，煮”三位一体，以木炭烤制，讲究的是越煮越香，其味型则根据腌制配方的不同，分成了麻辣、酱香、泡椒、椒香、香辣等十多种派系。

不过这里的重庆师傅却将传统的炭烤改成了先煎后煮的做法，也就是将活鱼点杀后，先用配料将鱼腌制，再用高温铁板煎炉将鱼煎香，*后用锡纸裹严实，放在炉子上煮。据说这种做法不仅可以*大限度地保留鱼肉的细嫩口感，同时也能减少了鱼肉黏底的几率。

店家主打三种鱼：越南巴沙鱼、肥美的鲩鱼和肉质结实的江团。纸包鱼有4种味型可选：香辣、老坛酸菜、麻辣和泡椒。

不同于腌制时间长达数月的传统泡菜，这里的老坛酸菜腌制时间只有一个月左右，是大厨用泉水、盐还有十多种大料自然发酵而成，味道清爽，菜帮子清脆。师傅表示，制作老坛酸菜，*难的就是调配“泡菜水”，大料和盐的比例必须拿捏得当，这样才不会出现过咸甚至是发软的现象。

由于餐厅做的是周边街坊和学生的生意，因此这里的一份烤鱼配菜分量十足，粉丝、土豆和大白菜垫得满满的。两个人来吃的话，点一份烤鱼就能吃撑。