广州兴起美食“研究所”

不管是谁，提到广州美食，肯定会想到一大批**不衰的***。但近期，在广州海纳百川的美食舞台上，正有一批打着“研究所”“研究室”旗号的新派美食粉墨登场、吸粉无数，咖啡、甜品、卤味……既好吃又好看。

现在，你这个概念要改改了。狮**卤味研究所，让卤鹅从单纯的街边店变为颜值满满的餐饮空间。整体如同清吧一样的室内环境充满格调感，吸引着白领，就连周日的晚上都要排队，更别提平时的上班时间。

“研究所”三字就体现出秉承研究精神做卤味的专业。走进店里，*先看到全透明的橱窗，一排硕大的全鹅，各类翅膀掌翼分类摆放。在灯光映衬下，卤鹅泛出诱人的暖色光泽。一旁的工作人员正有条不紊地进行着“庖丁解鹅”。

各种称谓新奇有趣。店里的菜单叫“专项研究清单”，筷子叫“研究所专用美味鉴定器”，结账叫“精算科”，店员叫“研究员”。

创始人之一是米其林二星餐厅厨师，所以做起来自然带有研究精神，卤鹅里藏着门道。它好不好吃，一要看用什么鹅，二要看卤水配方够不够好，三要看鹅肉是否新鲜，四要切鹅工手艺好。店里的狮头鹅来自澄海，规模化饲养，并形成自宰、加工、自售一条龙。他们挑中了120~140天、体重16~18斤的生鹅，清新而嫩，符合“小鲜肉”的要求。

只用当天新鲜食材，每天从产地运输，现宰现卤，每日三卤，现切现卖，以**新鲜口感。为了卤味受到大家认可，卤水很关键，配方采用各地**药材。越南进口的桂皮、四川的青花椒、广西的八角……酱油到底用广东的、福建的还是新加坡的，也要经过精心挑选、对比，选出*适合的那一种。一次卤制要花4个小时。

此外，卤水鹅肝是进店必尝的食物之一，入口即化，又粉又滑，恰到好处的微咸把鲜味都提了出来。鲜美卤味渗入米饭，让人食指大动，就算在减肥也忍不住吃下一整碗饭。

相比之下，“米氏力奇研究所”则隐匿在小巷子。如果没有导航，估计很难找到它。门面小巧精致，外面放着两张亮黄色的高脚凳。橱窗里的面包飘香诱人，店内散发出柔黄的灯光让人倍感温馨也充满好奇!它由一对夫妻共同经营，男的调咖啡，女的烤面包。不到十平方米的售卖区和就餐区是温馨舒适的小天地。