舌尖上的油泼棍棍面

一个时代有一个时代的饮食习惯，一个地方有一个地方的饮食风俗。这其中老陕饮食的*特魅力深深吸引了我。我是陕西美食的忠实粉丝，每到吃饭的时候，都会点上特色面食细细品尝，再配上几勺辣子，令旁人侧目不已，久而久之，便真的离不开它了。

陕西棍棍面，汇集了陕西面食的精髓，当你**口吃到它的时候，才知道，什么叫，每一口都有不一样的精髓。棍棍面是陕西省关中地区、咸阳地带的传统风味小吃，因为面身抻的圆圆的像个棍子一样，所以大家叫它棍棍面或者帮帮面。棍棍面一般要用上等的好面粉，这样才能抻的出有筋道圆圆的棍面面身。

煮好的棍面要先过冷水，盛入碗里后铺上切好的配菜，有油菜、胡萝卜、豆腐丁、小咸菜丁，还有一些碎木耳，加上一点点肉酱加以提味，*后就是放上辣椒面，然后浇上热油。油泼棍棍面的麻油味很浓，很香。因为这泼油用的油，在烧热的时候会倒入一定量的花椒，然后再烧沸，所以这油里充满着花椒的麻香味。做棍棍面的关键是和面醒面和抻面。

棍棍面的吃法比较多，可以拌炸酱，也可以浇西红柿鸡蛋、浇肉哨子、素哨子等等。陕西人*喜欢的吃法其实是油泼：在煮面条的*后一滚前放入一些青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉，把菜油熬得滚烫冒烟，猛地浇到辣椒粉上，只听“兹拉拉”一声，面条就上桌了。