陕西特色小吃之——豆花泡馍

豆花泡馍是流传于陕西省西府地区(即今天陕西省宝鸡市凤翔县)地方传统风味的名小吃，其馍采用*特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对*候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶。

豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。豆花泡馍发源于秦地西府凤翔，当年一对夫妇在凤翔卖豆花，久负盛名。当年苏东坡任当地太守时，曾大力整*东湖，广种柳树，湖柳相映，成为西府名景，与他整*过的杭州西湖东西呼应。

还有人写了散文《家乡的豆花泡馍》。苏东坡在品尝了雍城豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇，竟不知道用何种语言来形容，只好套用当地俗语说：东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也!“

金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。要吃上好的豆花泡馍也真是不容易。对泡馍的豆花软硬的要求，既不同于豆腐脑，就是说不能像豆腐脑那样嫩，也不能像豆腐那样老，而是介乎于二者之间的一种豆制食品。这种豆花吃到嘴里，是一种滑溜溜、清爽爽的感觉。