敬匠心！古老耀州非物质遗产之雪花糖

雪花糖的前身是灶糖，即人们用来祭祀灶神的供品。耀州雪花糖萌芽于西周时期，作为灶糖用于秦赢政时期。据史料记载，到明代雪花糖已经很有名气。到了清代，耀州城内外已有数十家糖作坊。由于原料和工艺相近的原因，糖作坊都是和醋作坊合为一体，春夏秋作醋，冬季作雪花糖。

解放后，规模可观的雪花糖作坊先后有恒茂升、忠盛益、福盛和、鼎益宫等十多个。为何要叫做雪花糖呢?民间有这么几种说法：**种说，雪花糖制作上市时，恰逢隆冬雪花飘飞之际;第二种是说，吃雪花糖时要用手掰开，糖渣纷纷落下，宛如雪花飞舞。

第三种说法是，制作精良的雪花糖洁白如雪，故而得名。那么，雪花糖究竟是因何得名的呢?雪花糖准确的得名原因还得问问制糖师傅。师傅说，经过泡米、蒸胚、加大麦芽、搅拌发酵、淋汁等工序后，把淋出的汁倒入大锅中熬成糖饴，为防止糖饴焦糊要不断在锅中搅拌。

到糖饴快要成胚出锅的半小时前后，糖已经很稠，一个小伙子用力搅拌不一会儿便会汗流浃背，气喘吁吁。这样就需要两三个人轮流搅翻，这叫做“炒糖”。炒糖时，糖汁在锅内不断形成气泡，又不断被撞破，其泡沫薄如蝉翼，在锅台上空不断充盈，纷纷扬扬，犹如雪花飞舞一般。糖出锅时，此景便消失了，前后持续不到半个小时。