绽放味蕾--耀州窝窝面

在耀州区，至今保留着窝窝面这种家喻户晓的饭食。但历史上的窝窝面并非面食，而是当地婚娶丧葬、四时八节，老百姓宴席上一道必不可少的汤莱。今称之为“窝窝面”，顾名思义是因其用料中有如窝状面食而得名。窝窝面讲究配料，烹制特别，是道典型的功夫莱。

其做法是：用上好的精白面粉掺入鸡蛋黄(不加水)，搀揉成硬面团，然后把面擀开，切成骰子形大小状，用一种特制的如筷子头半圆般的工具，将这骰子面块一个个砘压成窝状;将水烧开后，倒入窝窝面煮熟捞出备用。窝窝面配料有两大类。

**种是下锅料：香菜、香菇、蘑菇、口蘑、肉沫、青葱、木耳等随窝窝面一起加入高汤熬制，加入调味料后在勾芡;烹烩出锅后在放上第二种洒料：杏仁、芝麻、花生、核桃、香菜、鸡蛋皮等，*后滴上芝麻香油，一碗美味营养的窝窝面就好了。

窝窝面所用原料就地取材，烹制简单方便，俗可地摊叫卖，雅可登堂入室，四时八节皆宜，所以一直是耀州一带脍炙人口的风味小吃。如今，耀州窝窝面已是铜川的特色小吃，其状五颜六色，肉沫钻进了面窝窝，有多种菌类再伴以肉汤。

口感筋、滑、香、爽，可谓色、香、味俱佳。 <> 随着改革开放，物流畅欢，老百姓商品意识增强，窝窝面也走出了耀州，在三原、泾阳、咸阳、长武、彬县、富平、兴平、西安等地广受欢迎。其有作汤菜卖，也有当主食的。