铜川美食，绽放味蕾——窝窝面

窝窝面问世纯属偶然。据说，清道光年间，耀县(今耀州区)城内恒盛饭馆**傅田丰科是位烹调高手，一日店内客少无事，他突发奇想用鸡蛋和好面，擀切成小方丁，然后用筷子头顶住面丁从拳心穿过，面丁便呈窝窝头状，再配上蘑菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面，拿出让食客品尝，大家一致赞不绝口。

这便是*早原始的“窝窝面”。后因年代久远，几近失传。上年纪80年代，耀县城内五一食堂厨师宋伍存经仔细琢磨，再次将此道名菜推出，备受大家欢迎。在耀州区，至今保留着窝窝面这种家喻户晓的饭食。但历史上的窝窝面并非面食，而是当地婚娶丧葬、四时八节，老百姓宴席上一道必不可少的汤莱。

今称之为“窝窝面”，顾名思义是因其用料中有如窝状面食而得名。窝窝面讲究配料，烹制特别，是道典型的功夫莱。其做法是：用上好的精白面粉掺入鸡蛋黄(不加水)，搀揉成硬面团，然后把面擀开，切成骰子形大小状，用一种特制的如筷子头半圆般的工具。

将这骰子面块一个个砘压成窝状;将水烧开后，倒入窝窝面煮熟捞出备用。窝窝面配料有两大类，**种是下锅料：香菜、香菇、蘑菇、口蘑、肉沫、青葱、木耳等随窝窝面一起加入高汤熬制，加入调味料后在勾芡;烹烩出锅后在放上第二种洒料：杏仁、芝麻、花生、核桃、香菜、鸡蛋皮等，*后滴上芝麻香油，一碗美味营养的窝窝面就好了。