老味道汉中热米皮

汉中面皮是以当地盛产的**大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了。

凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺*一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。

凉食时切得较细。软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作，热食特别软糯。在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已*门的油辣子制作**，变化出各自不同的特点，因而有各自不同的拥趸。

汉中市十县一区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制*门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。加入黄瓜丝或滚水氽过的豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作"底垫子"。