粉汤羊血的制作工艺

粉汤羊血，又叫粉汤血豆腐、粉汤红丝，是陕西省**的传统风味半汤类小吃。粉汤羊血，营养成分较为全面，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中*多的。粉汤羊血的做法制作工艺：羊血的加工处理：宰羊时，趁热将新鲜羊血接人盆中，用马尾罗滤去杂质。

倒入同量的食盐水中，用细棍轻轻搅匀，待凝结成块后，用刀划，投入开水锅中，用小*烫至羊血凝固如嫩豆腐时为止，此时羊血呈褐红色，略带咸味，捞出投清水中，羊血切丝：切羊血的刀法称“四平刀”，即刀身前，后，上，下均保持平正。将羊血洗净，平放案板上，除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓。

左手伸直，五指靠拢，对准刀路，轻轻压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸过后，用平刀法片或0.3CM厚的片，再将血片叠成斜坡，然后用刀法切成“*柴棒”粗细的长条，整齐地排放盆内。配制调料：这种小吃主要以调料提味，必须精选上等原料，比例适当。

15种用料配合比例，先将花椒，小茴香放人干锅里加温，去潮焙干，但注意不要焙焦，轧碾成细面另放。再将其他13种调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃人猪油里，即成腊汁油，冒饭熬汤。