金家蛋菜夹馍，祖祖辈辈的地道味儿

金家蛋菜夹馍是回坊里特别出名的小吃，没有华丽的包装，只有一个满满当当的夹了蛋和菜的馍，吃到人的嘴里，结结实实的满足在人的心里。金家的蛋菜夹馍标配就是一个现烤的热馍，开了口子后，涂上一层秘制的酱，再取两颗咸蛋黄压碎了抹开，塞进一个煎的外焦里嫩的荷包蛋，铺上一层玫瑰大头菜和油炸花生米，一个特色金家蛋菜夹馍就这样做好了。

咬进一大口，塞了满满当当的一嘴，真是幸福感**。油炸花生米香酥无比;玫瑰大头菜色泽褐红，脆嫩滋润，回甜清香。咸蛋黄入口鲜香，新嫩松软，有沙沙的口感。煎好的荷包蛋混合了食用油加热后所带来的油香，去了鸡蛋的腥气，更加香嫩。

如此丰富的滋味萦绕在口中，越品越香，嚼起来口感十足，回味无穷，吃了一口就再也停不下来，真是美味啊!做蛋菜夹馍的口味，不仅是需要现烤的馍，还需要按照传统手工做法做出来才行。咸蛋黄也是自家腌出来的，每个蛋要腌制一个月左右才能算完工。

腌出来的咸蛋黄讲究鲜、细、嫩、松、沙、油的特点，蛋黄“红沙油”，入口鲜香，口感细腻，味道咸鲜，有蟹黄之鲜美。还有秘制的酱，这是用了十多种调料配制而成，这份酱料也是区别于其他家的蛋菜夹馍的滋味不同*关键的地方，所以用李阿姨的话说，这是自家的秘密配方呢!