中国式汉堡——腊汁肉夹馍

一般情况，西安人口中的“肉夹馍”指的是腊汁肉夹馍。此外，常见的还有**腊牛肉夹馍、岐山臊子肉夹馍和潼关肉夹馍。当然，西安城里的老少爷们*喜欢、吃得*多的还是腊汁肉夹馍。腊汁肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉+白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一 体，互为烘托，将各自滋味发挥到**。

馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠 久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。陕西人把做饼叫“打馍”，一家正经卖肉夹馍的铺子就是靠师傅手工打馍。这是**的功夫活，讲究一气呵成。外皮酥脆得能听见响，内里香软还不能粘牙。

用刀横切一个小口，轻轻一捏，一缕热气飘出，馍自动分离成“两张皮”，毫不费力。在老陕眼里，肉夹馍的肉，分为肥肉、瘦肉和肉皮，互相排列组合，就能衍生出一大串术语：纯瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、纯皮、皮肥、纯肥。

一般的年轻人，以女子居多，喜欢吃纯瘦;有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香;骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。纯瘦肉味道会显得单薄一些，还是肥瘦皆有好吃!炖好的肥瘦醇香软烂、肥肉一点儿也不腻，瘦肉也非常嫩，一丝一缕，入口即化，馍是酥脆的，一口下去 ... ... 一口下去“汁液横流，满口醇香”。