陕西乾州特色酱辣子的做法很不一般

在乾县除了大名鼎鼎的乾陵和闻名遐迩的“乾州四宝”外，乾县酱辣子是又一特色食品。陕西的油泼辣子大家肯定都知道，酱辣子是乾县更为*特的一种吃法，这种在乾县家喻户晓的辣子吃法，在配上乾县*特的锅盔，那味道用陕西话讲就三个字：“嘹咋咧!” 。

这道酱辣子比起油泼辣子没有那么辣，酱辣子中加入了莲藕，莲藕性寒，有清热凉血作用，吃这道酱辣子不会上*，炒好的酱辣子用来夹馍，拌面都可以。莲藕500克，豆瓣酱200克，大葱15克，生姜15克，辣椒粉80克，杏仁15克，芝麻15克，五香粉5克。将莲藕去皮清洗干净，切细末备用。

葱、姜切末。炒锅中加油(比炒菜油多一些)，小*爆香葱姜。加入豆瓣酱小*翻炒，炒出香味。加入切好的莲藕，翻炒5分钟。加入五香粉翻炒均匀。将炒好的酱盛到大碗里。酱上面铺上辣椒粉。放上杏仁、芝麻。另起锅，倒入油加热(油温大约7成)将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。

酱辣子中以莲藕为主，也可以放少许红萝卜。豆瓣酱要小*炒香，莲藕尽量切碎，加入莲藕要中*不停翻炒，炒出莲藕中的水汽。可根据自己喜好添加盐，如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。*后泼油时油温一定不要太热，太热辣椒会糊，油温也不能太凉，太凉辣椒不香。