舌尖上的陕西美食，吃货必藏！

煎蒸煮炸熏烤闷炖，陕西人做饭，花样层出不穷。这些做法看似简单，实际上都有自己*特的讲究。大荔带把肘子，所谓“带把肘子”，就一定要“带把”，也就是带着猪爪才行。具体的做法就是要用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉，底部骨与肉要相联，使骨头露出，因此这道菜造型十分别致。

带把肘子色呈枣红，在蒸制时一定要控制好*候 , 瘦而不柴，品嚼味长，让人欲罢不能。圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻，外酥内嫩，甜香爽口，这说的正是陕西一种家喻户晓的小吃——炸油糕，如果是刚出锅的油糕，外面还会泛着亮晶晶的油泡泡，咬一口，油糕皮真是酥脆地要掉渣。

往里一瞧，油糕里烧热的白糖流来流去，要炸出好的油糕，对油温的控制非常重要。好的牛羊肉泡馍，关键在于“煮”。煮得好，便肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢，食后回味无穷。吃牛羊肉泡馍时，陕西人也常常调入糖蒜，或香莱、辣子酱、芝麻油之类的佐料。

吃后饮“高汤”一碗，顿觉神清气爽。陕西的小吃动辄就有上千年的历史，这其中，历史**久远的，恐怕要数石子馍了。这是一种被称为“活化石”的馍馍。