肉丸胡辣汤：西安必吃人气早餐

要说到西安的早餐，那么“肉丸糊辣汤”就不得不提，不得不试试，西安的娃们估计没有没吃过的，很少有不爱吃的。要说“胡辣汤”在西安，那分为两大流派，一个是“河南的胡辣汤”还有就是西安***有的“肉丸糊辣汤”。

肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，汤里有**的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，*后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。

吃前浇一勺精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸)，微微冒汗，浑身舒坦。 这个东西可以说是非常健康的食品，配上锅盔或者坨坨馍，菜，肉，主食全活儿了，**的营养全面，早上来上一碗，一早上精神抖擞。

肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可，直至汤底牛骨汤*好，简易方法：浓汤宝，还有汤底的麻味要重些，菜品选择上传统式应季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什么海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸糊辣汤的传统原料，勾芡要稠，不然泡饼后*后会泄掉。