渭南市：石灰窑水晶饼制作技艺 传承千年的关中情怀

关中平原，自古便是丰沃富饶之地。千**来，勤劳的关中人民在这片土地上繁衍生息，造出了许多美味的点心，水晶饼便是其中*出名者，有着“秦点之*”的雅号。说起水晶饼，公认出自渭南，石灰窑水晶饼更是其中翘楚。2011年，石灰窑水晶饼制作技艺被列入第三批陕西省非物质文化遗产保护名录。

据说水晶饼在渭南已有千年的历史，北宋真宗以前就已存在，始终是籍籍无名。直至“渭南三贤”之一的寇准罢相归籍，在老家下邽慧照寺里做些许功德，一来二去，稀里糊涂间竟命名了“水晶饼”这一关中名品。在探究其渊源的过程中，我们猜测，或许它是自宫廷流落民间的瑰宝，只是在制作时揉进了大众消费的观念。

制作上简化了工艺，用料上留其精华，走起了平民路线。毕竟长安千年古都，各种文化习俗在此交融，而渭南位于天子脚下，近水楼台先得月未必不可能。我们也猜测这水晶饼又或许是从南方的糕点体系中传承而来，毕竟糖的生产在北方是个软肋。

而水晶饼偏属“味甜，即使大一统时代，交通运输更为方便，但主料运输仍是很大的成本支出，按照经济运行中产品的制作需临近原料产地这一原则，推测水晶饼的发源地在南方并不过分。且八大菜系中苏菜尚甜味，可能性*大。而水晶饼在西北大放异彩，成为秦点之*，与西北的再创新有着莫大关系。