千年古巷之美味——铁老十小炒泡馍

回坊人热爱的小炒泡馍主要是家常食用，其中汤是用煮牛羊肉的肉汤做成，较为清淡。在配料上也十分简单，没有特定的菜品。肉是煮泡馍用的很烂的肉，炒制以后就没了嚼劲。粉丝用的是和牛羊肉泡馍一样的粉丝，炒制以后不够爽滑，容易糊在一起了。十分爱吃小炒泡馍的铁老十便结合了自己做菜的多年经验，再根据自己的口味 ，搭配不同属性的食材，增添了青菜、豆腐干、鸡蛋、木耳、黄花、西红柿等。

又制作干揽肉代替煮肉，炒制以后不但有嚼劲，味道也更加鲜美;再将揽肉的汤做成酱汤当做汤底使用，使之厚重浓郁。用红苕粉替换了粉丝，更加有弹性，炒制以后爽口顺滑;再配上秘制的辣子和香醋，口感酸辣，后味深沉，叫人吃了身心通畅，回味无穷。

一开始，这碗风味*特的小炒泡馍只是做给铁老十自己吃的，后来朋友来了，铁老十也专门做了给朋友们一起享用，久而久之，铁老十这道拿手绝活就享誉他的朋友圈了。1996年，铁老十决定自己创业了，他在亲戚朋友那里借了一笔*，和妻子在大学习巷里开了一家以小炒泡馍为主的泡馍馆子，店名就叫做“铁老十小炒泡馍”。

铁老十的这一碗小炒泡馍，也逐渐走进西安人的胃里和心里，经常半夜还有很多觅食的出租车司机们到铁老十店里吃上一碗小炒裹腹，歇歇脚，再和铁老十谝一谝。这样讲究食物的品质和口味，又十分重情重义的铁老十小炒，不仅仅吸引着我们西安本地人的热爱，还有很多**明星们、**导演也慕名前来吃这小炒。