陕西各地的臊子面，你最钟爱哪一款？

陕西人酷爱吃面，三天不吃面就浑身不自在。陕西面食的种类令人眼花缭乱，每地市县面食的做法又别具风格，*领**。其中*具代表的是臊子面，臊子面又分为干臊子和汤臊子两种。岐山臊子面在我心中一直是陕西**面，****面。做工讲究、用料多样、口味丰富，“酸辣香，煎稀旺、薄筋光”的九字诀不是任何一种面食所能比拟的。

岐山臊子面制作和面要加碱、擀薄、压实，用大刀铡细，或切或犁。肉臊子做成酸辣口，素臊子讲究“红、黑、黄、绿、白”五色，少不了木耳、黄花、豆腐、土豆、红萝卜、豆角等时令菜，飘菜用蛋皮、韭菜、蒜苗。吃法上可以大碗或是一口香，即使是大碗吃，也是汤多面少。

扶风的一口香和岐山面的做法大体相同,但还是有区别的,扶风一口香是不带辣的,再就是面上的漂菜也不太相同,口味上岐山面较浓烈一些，而扶风的面略清爽一些,同样,到西安一定要吃上个十碗二十碗一口香,大荔炉齿面，面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。

因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种配菜，臊子香辣味浓。近二年在西府地区流行一种新的臊子面吃法——辣子面。面是手擀面，切的不是很细，烧好的酸汤*后上面放满满一层油辣子是关键，面下好后，浇上辣子酸汤，底菜仅见油豆腐丝，无肉，飘菜为韭菜、葱花、蛋皮，面少汤多，三两口即吃完一碗面，面筋滑，辣香、醋香出头，辣爽。