陕西西安十大名小吃

2018-09-04来源 : 互联网

千层油酥饼,特点:色泽金黄,酥脆咸香。金线油塔(荣获“中华名小吃”称号)唐时金线油塔属于蒸饼,亦称“油塌”,为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长,后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时,除加适量猪板油和调料外,更讲究调面、切丝和盘形。

特粉加水和成软面团,稍饧。猪板油与五香粉、精盐拌匀,做成板油泥。将面团擀成方形片,涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片,顺长切成细丝,用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。普通粉和成面团后擀成两片薄片,一片铺在笼屉上,上面摆放油塔坯,另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。

出笼时取掉面片,每两个油塔合在一起,用手略拍打、抖动至蓬松,放入盘中。食时配蒜茸。特点:松软绵润,油而不腻。泡泡油糕,特点:色泽乳白,绵软酥甜,入口即化。黄桂柿子饼,特点:色泽棕黄,柿面粘甜,黄桂芳香。枣肉沫糊,特点:色泽棕红,酸甜适口,滑润清香。

荠菜春卷,特点:色泽金黄,皮酥脆、馅鲜香。葱花大肉饼,特点:色泽金黄,外皮酥脆,层多馅香。大肉锅贴,特点:面皮柔软,底皮酥脆,色黄味香。小笼素蒸饺,特点:隔皮见馅,白里透绿,口味咸香,清淡爽口。大肉臊子面,特点:面条筋斗,臊子味香。

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