陕西凉皮“四大流派”,你属于哪一派?

2018-09-01来源 : 互联网

陕西的风味小吃中,“凉皮”是*受欢迎的品种之一。西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖。凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃深得陕西各地人们的喜爱。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮,但却因做法、吃法、调料、用料上不**相同形成四大流派。

所谓“汉中面皮”,在汉中当地称“汉中米皮”,尤其以趁热食用的汉中热面皮为佳,在汉中以外其他地区(特别是陕西关中地区)为了将米与面相互区别而多称汉中米皮或汉中凉皮。汉中人所谓的"面皮"其实是米做的,类似于南方的米粉。虽为米制,但因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样,故名之。

秦镇米皮用产于户县沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食,所以也叫凉皮。长期以来,在关中地区流传着"乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安"的俗语。可见,秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大**面食。

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。在西安**中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把**的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

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