陕西的肉夹馍，靠两片饼子一块肉征服了全世界！

肉夹馍选料简单，几乎就是“肉”和“馍”的组合，但这其中的讲究却一点儿也不简单哦!陕西人做腊汁肉偏爱用带着骨头的肋条肉，这里的肉既有五花肉般精肉和脂肪的层叠，又有小排浓郁的骨香和骨头周边的瘦肉，可谓肥瘦兼备。除了肋条肉，猪的前后腿也是做腊汁肉常选的部位。

一锅肉，加了几十种调料在老汤中，慢慢煨十几个小时，肥肉的脂肪融于汤汁中，瘦肉则被炖得酥烂入味，肉香四溢，每一口都脂浓味美。腊汁肉色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化，除了做肉夹馍用，还可以和腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘，就是一道下酒的好菜呢。

陕西人极爱面食，当地把做饼称作“打馍”，传统而正宗的肉夹馍用的大多是白吉馍，是一种用半发酵面制成的馍。腊汁肉的口味见仁见智，不过馍好不好可就全凭师傅的功力了。面团要醒足半个小时，直待变得柔韧，接着师傅便开始“打馍”。

迅速将面团擀成一个个形状几乎一样的面饼，然后啪的一声拍在案板上，*后放在烙锅里，烤至外皮微微鼓起就好了。好的白吉馍，外表要有“铁******”的**烙印，外皮薄而酥脆，咬下去嘎嘣响，而内心绵软又不乏韧性，即使是单吃，那酥脆软韧的口感和原麦的清甜也丝毫不会让味蕾觉得乏味。

新鲜出炉的白吉馍，用刀轻轻一劈，就立刻分成两片，俗称“两张皮”，夹入放凉的腊汁肉，用热乎乎的馍烘出肉的温润香浓，再淋点儿老卤，满满的全是老*****的家乡味道。