陕西特色美食：乾县锅盔正宗做法！

乾州锅盔是陕西省地方传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，*色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明;用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。

原料：面粉500g、干酵母1.5茶匙、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。做法：将干酵母与温水(约40度)搅拌均匀，静置十分钟;用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵(温度30度左右);大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑。

揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼;平底锅中刷上一层薄油，大*烧热平底锅，将面饼放入锅中，*调至*小;为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼;盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。

制作步骤：先做发面团。酵母用温水溶解;倒入面粉中，搅拌均匀;和成面团;放在蒸锅里，隔水加热一分钟的样子;发酵一个小时左右至两倍大;死面团制作：面粉加鸡蛋和盐;搅拌，揉成光滑面团;将发面团和死面团揉成一个面团，要多揉一会，可以揉一会。

饧饧再揉，**内部组织机构细腻，无气泡;把揉好的面团擀成厚1~2cm的圆片，*好厚2cm;用牙签扎眼;还可以用瓶盖压花纹入锅;往饼上洒水，撒芝麻;经过三翻六转，烤至两面金黄;出锅。对切成小块。