陕西特色美食：荞面饸饹的做法！

荞面饸饹是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食。是陕西省**的传统面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。食品用料原料：荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。荞面1000克，水300克，碱面少许。

饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，*好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。

醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后。

用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。食用方法，荞面饸饹有两种吃法，一种是吃热的，另一种是吃凉的。一般是夏季凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。

有时师傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由浑身一颤，好像七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃，在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。